調理師、製菓衛生師免許は必要ない

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250万かけてとった調理師・製菓衛生師は私には必要なかった。
2年かけて通ったが、身についたレベルは家庭料理に毛がはえた程度。

就職したかった場所は免許いらず。
長時間労働だけど、低賃金

やりがいがなければつづけられない。
飲食業界をあまくみてはいけない。

私は、現在看護師ですが、、
10代後半から20代前はカフェ経営をする
という夢がありました。

看護師がいやだったわけではないのですが、
看護師でためたお金をもとにで30代にはお店を開きたいとおもってました。

19歳の頃、
わたしは、カフェの経営ノウハウを教えてもらうため、社会人用の月に数日あるスクールに行きました。

そこは、まだできたばかりのスクールでしたが、とても勉強になりました。
カフェというふわふわしたゆめが、

絶対やるという気持ちになった場所かもしれません。
カフェ雑貨 大人の短期開業スクール|日本雑貨カフェクリエイター協会

先生も、有名なお店をプロデュースしているような人でした。

やるぞっていう気持ちになったわたしが次にとった行動は、

調理師免許、製菓衛生師免許をとるでした

この為にいちど、看護師をパートにして、
昼間は毎日学校に2年間通いました。

なんで、学校にこだわったかといえば、
ここにいけば、
プロになれると思っていたからです。

それが、自分のお店を出す為に
最短だとおもっていた。

実際は、
高い学費を払って
家庭料理に毛が生えたレベル

やっぱり、料理や接客は現場で覚えるとか、
働いてみないとみにつかないことだらけなんですよね。

学生生活は高校生に戻ったみたいで楽しかったですけどね。

そこに高いお金払う必要はなかったかな。

実際免許がほしかったのか

自分がはたらこうとしていたカフェは全くいらなかったですね。

履歴書に調理師免許とか、製菓衛生師とかかいてないと働けないってことはなかった。

だから、そんなことより
はじめから現場で働くのがはやかったんだとおもう。

憧れの飲食業界でバイトしてみた

学生時代すごーく有名なケーキ屋とカフェが一緒になっているところで働きました。

すごく厳しかったけどたのしかった。
通勤は片道2時間かかったけど、
すごくやりがいはありました。

卒業後看護師をやるか、
飲食のみちを本格的にやるかで
すごく迷いました。

なにもなければ飲食の道も行きたかったのですが、

家のローンを自分1人で抱えなければならない状態になってしまいました。

あきらめきれなかったわたしは
週に何回か看護師とかけもちでチェーン店でバイトしてました。

働いてみてすぐに店長やらないかと誘われ、ちょっとびっくりしたけど、

店長で月に20万くらいの世界じゃ、
わたしは明日のご飯も買えなくなっちゃうので、お断りするしかなかったです。

飲食ってわりとブラックなとこあるんですよね。

バイトなら、時間でおわれるけど、
正社員は、そうはいかない。

ひどいところは
週一休みがあればまし。
8時間以上はあたりまえにはたらかされるんですよね。

独身なら誰にも迷惑かけずに、やりたいことやるんですけど、

当時のわたしはきびしかったです。

学校卒業後の離職率が半端ない

わたしはカフェ科だったので男がほぼいないクラスだったのですが、

卒業して数年で辞める子続出でした。

女なので、結婚とかして辞めるんだろうけど、

結婚しても働ける場所ではないってことだと思います。

 

かなしい。

 

その中でも続けられる人は、
仕事に情熱があって、
給料よりも、仕事へのやりがいを感じれた人なんだろうな。

そして、周りのサポートもちゃんとあって、
働ける環境が整っているんだろう。

これから、調理師学校へいこうと思っている人へ

調理師、製菓衛生師は、
とったからといって、すごい資格じゃないです。

とった時点でたいした技術はないので
現場でどれだけ成長できるかが問題です。

また、はじめから、とらなくても働かせてくれるところもたくさんあります。

安月給でも、仕事に情熱をもち、
やめない忍耐力があるなら、

はじめから現場に行くべきです。
ただ、覚悟しなくてはいけないのは、
とても厳しい職人の世界です。

わたしは親から
衣食住のどれかに関われば、

仕事がなくなることはないと教わりました。

たしかにそうかもしれない。

でも、飲食に関しては多産多死。
安易に起業できるものでもなく、

低賃金、激務だろう。

必要な資格なのか、そうでないのかは見極める必要があり、
どうせ資格をとるなら、

資格に価値があるものを選択しなければならない。

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7 件のコメント

  • 参考になりました!
    実は、将来パン屋とケーキ屋を開きたいと言っている娘。どこまで本気かまだわかりませんが、製菓衛生師ではなく経営面で簿記とか勉強させた方が良さげですね。

  • kokeshichangさん、ありがとうございます。
    飲食の世界は本当に好きな人じゃないと続かないかなと思います。体力も必要です。

  • 始めまして、明恵(みょうえ)と申します。
    僕は飲食業界の人間です。社内で実技試験をやらせるのですが、調理師学校卒業の免許持ちの方より、僕の方が料理がうまいことはいつものことです(自慢です!)。
    現場は温度・湿度が高く、入ったばかりの若い人は倒れることもあります。本当に大変な現場です。
    料理は仕事より趣味にとどめておくことが幸せだと思います。

  • 明恵さん、コメントありがとうございます。
    わたし自身、200万以上かけてとった資格が調理師、製菓衛生師で、全く役に立たたせることができなかったので、ブログにかきました。
    趣味にしておくぐらいが半端な気持ちの人はいいんだと思います。
    成功して、一生この仕事ができる人はほんの一握りかもしれません。
    あんなに大変な仕事なのに、そのわりに給料が低いのは、本当につらいです。

  • 現在、僕の会社は調理と介護の業界に携わっています。
    残念ながら上の人は、現場の人を、消耗品としか思っていないです。僕は事務ですが、現場の人の環境改善を真剣に取り組んでいますが、上は取り合ってくれません。そのせいで、辞める方が多く、深刻な人手不足に陥っています。その結果、給料を上げるのかと思っていたのですが、外国人労働者を受け入れる道を選びました。
    世の中、おかしいですよね。
    人命を助ける人の給料より、スポーツ選手の給与が高かったりと、生活に必要な仕事を高く評価しない今の世の中に僕は納得いきません。

  • そうですよね。食がなければ人間生きられないのに。なんでこんなにブラックな企業が多いのかわからないです。
    そして、学校行って資格持った人でも、低賃金なのがつらいです。
    腕が伴わなければ結局ずっと安月給なんでしょうね。

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